Aleksandra Rybak Hoduń

Charakter pracy nauczyciela jest taki, że nie ma fizycznej i technicznej możliwości, aby kontrolować go ciągle, trzeba mu zaufać stawiając przed nim cele, jakie ma osiągnąć i te efekty jego pracy analizować i oceniać

Hospitacja diagnozująca z przedmiotu technologia produkcji gastronomicznej

Zgodnie z ustawą i podstawą programową, szkoła ponosi odpowiedzialność za rozwój ucznia. Przedmiotem hospitacji zatem winno być diagnozowanie jego umiejętności, obserwacja wiedzy i postaw. Hospitacja diagnozująca jest to monitoring rozwoju uczniów i diagnozowanie ich umiejętności. . Jednak aby ocenić rzeczywiste osiągnięcia uczniów nie może to być hospitacja przypadkowa. Może ona nastąpić jedynie w momencie, kiedy zarówno nauczyciel jak i uczniowie mogą nam zaprezentować efekty swojej pracy.

Dlatego jako ważna obserwacja , powinna być przygotowana specjalnie, jako „popis uczniów  potwierdzający  dobrą jakość uczenia się i nauczania. Dla nauczyciela będzie refleksją nad tym, co uczniowie  już  potrafią, a co jeszcze muszą ćwiczyć.

Powyższe stwierdzenia posłużyły do przygotowania i przeprowadzenia hospitacji diagnozującej z technologii produkcji gastronomicznej w klasie II Technikum Żywienia i Gospodarstwa Domowego.

Ze względu na specyfikę zajęć była to hospitacja  ćwiczeń podsumowujących dział .

Czas trwania 4 godziny lekcyjne.

Osobami hospitującymi były pani  dyrektor szkoły i pani wizytator  wojewódzkiego wydziału edukacji .

Poniżej przedstawiam konspekt zajęć,  materiały pomocnicze omówienie przebiegu i ewaluację przeprowadzonych zajęć

Hospitacja diagnozująca zajęć z

Kl .II Technikum Żywienia i Gospodarstwa Domowego

Temat: Wykorzystanie właściwości jaj, mleka i produktów mlecznych do sporządzania potraw- powtórzenie materiału.

Cel ogólny: Powtórzenie i utrwalenie umiejętności i wiadomości nabytych podczas realizacji zagadnienia „Sporządzanie potraw z jaj i mleka”. Przygotowanie do sprawdzianu.

Cele operacyjne:

Metody pracy:

Podające:

-          pogadanka, krótki wykład

Aktywizujące:

-          PPP (pokaz, praktyka, produkcja)- podczas tych zajęć realizowany jest trzeci człon metody

-          Metoda porównawczo odkrywcza

-          Praca w grupach

-          Praca z tekstem

Materiały i środki  dydaktyczne:

-          zestawy produktów spożywczych

-          narzędzia i urządzenia niezbędne do wykonania zadania

-          tabele wartości odżywczej produktów

-     zestaw książek kulinarnych

-          prasa fachowa „Przegląd gastronomiczny”

-          zestaw ćwiczeń

-          arkusz ćwiczeniowy dla ucznia

-          zestaw pytań sprawdzający wiadomości

Plan zajęć:

1. Czynności przygotowawcze

2. Krótkie wprowadzenie i zapoznanie z celami zajęć

3. Przydział zadań

4. Pobieranie materiału do zadań

5. Realizacja ćwiczeń

6. Przegląd literatury

7. Prezentacja efektów ćwiczeń i wiadomości z literatury . Ocena poszczególnych zespołów.

8. Podsumowanie

9. Krótki test sprawdzający

10.Czynności końcowe

4.1. Standard wymagań egzaminacyjnych dla zawodu

Zawód: technik żywienia i gospodarstwa domowego

symbol cyfrowy: 321[10]

Etap pisemny egzaminu obejmuje:

Część I - zakres wiadomości i umiejętności właściwych dla kwalifikacji w zawodzie

Absolwent powinien umieć:

1. Czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji,

rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych,

a w szczególności:

1.1. stosować nazwy i pojęcia właściwe dla gastronomii i gospodarstwa domowego;

1.2. rozróżniać surowce spożywcze pod względem towaroznawczym, przydatności

kulinarnej i wartości odżywczej;

1.3. określać warunki przechowywania i magazynowania surowców, półproduktów

i wyrobów kulinarnych;

1.4. rozróżniać techniki sporządzania oraz podawania potraw i napojów;

1.5. rozróżniać i klasyfikować potrawy i napoje kuchni polskiej, regionalnej i innych

narodów;

1.6. dobierać surowce, przyprawy i techniki wykonywania potraw w zależności od

rodzaju diety;

1.7. określać zasady sprawowania opieki nad dziećmi, chorymi i niepełnosprawnymi

w rodzinie;

1.8. określać zasady i metody zagospodarowania odpadów poprodukcyjnych

i pokonsumpcyjnych.

2. Przetwarzać dane liczbowe i operacyjne, a w szczególności:

2.1. obliczać wartość odżywczą i energetyczną potraw i posiłków;

2.2. określać kolejność wykonywanych czynności w procesie wytwarzania wyrobów

kulinarnych;

2.3. kalkulować ceny potraw, napojów, całodziennego wyżywienia i innych usług;

2.4. dobierać menu do rodzaju przyjęcia;

2.5. dobierać maszyny, urządzenia i zastawę stołową do ilości i rodzaju przetwarzanych

surowców i liczby konsumentów;

2.6. stosować zasady funkcjonalnego i estetycznego wyposażania obiektów zbiorowego

wyżywienia i zakwaterowania oraz gospodarstw domowych;

2.7. dobierać działania marketingowe do sprzedaży usług żywieniowych.

!!! TO JEST TYLKO FRAGMENT PRACY, ZE WZGLĘDU NA FORMATOWANIE I GRAFIKĘ CAŁOŚĆ PRACY ZNAJDUJE SIĘ W POSTACI PLIKU WORD

CAŁA PRACA